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由四大(da)部(bu)分(fen)組(zu)成,即成型部(bu)分(fen)、蒸煮部(bu)分(fen)、冷卻部(bu)分(fen)、傳動(dong)系(xi)統(tong)等。
成型槽與蒸煮槽的水經兩槽內蒸汽管道加熱,水溫用高溫高壓閥通過調節蒸流器控制,達到成型槽的水溫約75度,蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內的水通過熱水循環泵形成水流,使從肉丸機出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動,這一流動過程通過調節閥控制水的流速達到控制肉丸流動速度的目的,即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態。成型后的肉丸需在蒸煮槽的進一步蒸煮后通過旋轉的優質不銹鋼網帶或撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。不同品種肉丸蒸煮所需時間可通過調節撥板的轉速來控制。
通(tong)過鏈條傳(chuan)動(dong)到冷(leng)卻槽(cao)(cao)內(nei)的肉丸須(xu)在(zai)冷(leng)卻槽(cao)(cao)內(nei)迅速(su)冷(leng)卻,冷(leng)卻槽(cao)(cao)內(nei)的水為開(kai)放型(xing)的,即進入(ru)冷(leng)水而溢(yi)出熱水已達到冷(leng)卻槽(cao)(cao)內(nei)水溫始(shi)終在(zai)20度(du)-25度(du)左(zuo)右(you)。肉丸在(zai)冷(leng)卻槽(cao)(cao)內(nei)冷(leng)卻后可直接進入(ru)速(su)凍車間(jian)掛(gua)冰冷(leng)凍。
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