黃花菜又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草。對于這一蔬菜，人們最耳熟能詳的要屬這句諺語——黃花菜都涼了。
而速(su)凍黃(huang)花(hua)菜不只是“涼了”那么簡單，要“涼”到-18℃，口感和剛采摘的(de)一(yi)樣，打破(po)了季(ji)節和地域限(xian)制，十分
暢(chang)銷。另(ling)一方面，黃花菜以幼(you)嫩花蕾供食(shi)，一年只能采摘一次，原(yuan)料缺口大，速凍黃花菜供不應(ying)求。
速凍工藝能抑制腐敗微生物的活動和黃花菜自身酶的活性，所以速凍黃花菜能長期保藏。而且速凍形成的結晶
小，產品解凍后可保(bao)持原(yuan)有的(de)新鮮狀態和原(yuan)始風味，營(ying)養損失也(ye)低(di)。“速凍黃花菜口感好，特別是涼拌，非常爽
脆。速凍黃花菜在北京、上海、廣州、西安、武漢一二線城市非常暢銷。
黃花(hua)菜加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程：
漂燙后還有三道冷卻工序。一道是常溫水冷卻，溫度在20℃左右；第(di)二道是冰(bing)水冷卻，使黃花菜表(biao)面度
降到5℃，中(zhong)心溫(wen)度在12℃以下；第三道是(shi)震動瀝(li)水(shui)。之(zhi)后經過12米(mi)長的單凍機快(kuai)速冷(leng)凍，使產(chan)品溫(wen)度迅(xun)速降到
-37℃，包裝后再送(song)到(dao)-18℃的冷(leng)庫儲存。“從田間(jian)(jian)采摘(zhai)到(dao)車間(jian)(jian)預冷(leng)再到(dao)加(jia)工，時(shi)間(jian)(jian)越(yue)短(duan)，黃花菜(cai)將(jiang)會越(yue)新鮮。”
