冷凍干(gan)燥技術(shu)用(yong)途十分廣泛，早在本世紀初科(ke)學(xue)家就在實(shi)驗(yan)室(shi)中用(yong)凍干(gan)的(de)(de)方法來(lai)(lai)保(bao)存生物標本、菌種(zhong)等(deng)，后來(lai)(lai)在工業上一些制藥廠(chang)用(yong)凍干(gan)的(de)(de)方法來(lai)(lai)生產抗菌素(su)、疫苗、血(xue)清和(he)各種(zhong)生物藥品。到了60年代，歐美、日本等(deng)發(fa)達國(guo)家開始用(yong)凍干(gan)的(de)(de)方法生產食品，主要(yao)品種(zhong)有：蘑菇、大蒜、蔬菜(cai)、牛(niu)肉(rou)、品(pin)、咖啡等(deng)(deng)等(deng)(deng)。到(dao)了80年代，凍干產品(pin)生(sheng)產幾乎(hu)包(bao)羅(luo)萬象，諸如各種(zhong)飲料、調料、快餐食(shi)品(pin)、小食(shi)品(pin)、保健食(shi)品(pin)、水產、肉蛋、食(shi)用(yong)菌、酶(mei)制(zhi)劑、藻類等(deng)(deng)等(deng)(deng)，同時規模和產量也不斷擴(kuo)大。
在我國，冷凍干燥技術在制藥工業上早(zao)有(you)應(ying)用(yong)，如抗(kang)菌(jun)素(su)、疫苗等生(sheng)物類藥品都(dou)是凍干方(fang)法生(sheng)產(chan)(chan)的(de)。80年代中期，東北地(di)區開始用凍干方(fang)法生(sheng)產(chan)(chan)人參、鹿(lu)茸、林產(chan)(chan)品等，后來又逐(zhu)步擴大到食(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)，但規模和應用范圍(wei)還很小。
從(cong)經驗(yan)上看，凍(dong)干食品應選(xuan)擇那些有當地(di)資源(yuan)特點、能突出凍(dong)干特性的品種(zhong)生(sheng)產(chan)。如生(sheng)物(wu)類產(chan)品：包括酶(mei)制(zhi)品、菌類、藻類、維生(sheng)素等均含有大量熱敏感成(cheng)份，只能用(yong)凍(dong)干的方法生(sheng)產(chan)；一些名優(you)山珍、土特產(chan)、水產(chan)、果(guo)等(deng)珍稀動植物，需保持原(yuan)有(you)(you)特色(se)、外形(xing)色(se)澤不(bu)變(bian)，即(ji)有(you)(you)觀賞價值又有(you)(you)食(shi)用(yong)價值，用(yong)凍干(gan)方(fang)(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)效果(guo)理想；一(yi)些(xie)(xie)保健食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)所含成份價值較高，容(rong)易流(liu)失和(he)變(bian)質且難以保存，用(yong)凍干(gan)方(fang)(fang)法(fa)則可圓(yuan)滿解決這個問題；對(dui)一(yi)些(xie)(xie)有(you)(you)特殊風(feng)味(wei)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)如洋蔥、胡椒(jiao)、水(shui)果(guo)、咖啡、香料(liao)、調料(liao)和(he)飲料(liao)，用(yong)凍干(gan)方(fang)(fang)法(fa)加(jia)工(gong)要使其風(feng)味(wei)更(geng)加(jia)濃厚(hou)；那些(xie)(xie)日常食(shi)品(pin)(pin)如蔬菜、水(shui)果(guo)、水(shui)產(chan)肉(rou)蛋等(deng)可用(yong)凍干(gan)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)加(jia)工(gong)成各(ge)種方(fang)(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)、快餐(can)食(shi)品(pin)(pin)，具(ju)有(you)(you)復水(shui)快速、口感酥脆(cui)、美觀新鮮，食(shi)用(yong)方(fang)(fang)便(bian)等(deng)優(you)點，將(jiang)會越(yue)來越(yue)受到人們的(de)(de)青睞。我國(guo)是農副產(chan)品(pin)(pin)、土特產(chan)、中草藥資源十分豐富的(de)(de)國(guo)家，開(kai)發各(ge)種凍干(gan)食(shi)品(pin)(pin)和(he)保健品(pin)(pin)具(ju)有(you)(you)得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)優(you)勢。各(ge)地已有(you)(you)不(bu)少廠家開(kai)展了這項(xiang)工(gong)作并收到了良好的(de)(de)效果(guo)，預計在今后幾年內凍干(gan)產(chan)品(pin)(pin)將(jiang)會得到較大發展。
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